鮒(ふな)ずし

滋賀県といえば鮒すしが有名ですが、琵琶湖産のふなを使用した郷土料理です。飯と塩で漬けられ発酵させてあるので、独特の発酵臭があり ます。この臭いがうま味の特徴です。再度酒粕に漬け直したものだと発酵臭は抑えられ、より食べやすくなります。お酒のお供に、またお茶 漬けとしていただいても美味です。